Говоря о чае пуэр , хочется так и сказать : это чай чаев!
Когда то родом из Цинхай -Тибетского плато ( китайские провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также Северные территории Бирмы, Вьетнама и Лаоса), сегодня пуэр по праву можно назвать юньнаньским , так как большинство известных фабрик по производству пуэра расположены в этой провинции - Юньнань. Это фабрики : Мэнхай, Хайвань, Мэнку, Сягуань , ‘Шесть знаменитых чайных гор’ (Six Famous Tea Mountain) , Ипитанг (Yunnan YiPintang ) и другие. Их ряды постоянно пополняют новые открывающиеся фабрики , а дополняют фермеры ,которых как говорят тысячи.
В отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе, а по технологии выработки подразделяют на :
1. пуэры с естественной ферментацией (raw или “сырые” или шэн )
2. пуэры с искусственной ферментацией (ripe или ‘готовые ‘ или шу )
По классификации при приготовлении применяют :
1. культивированные чайные кусты (гуаньму).
2. древовидные дикие чайные кусты(цяому).
3. переходный вид - баньцяому .Это окультуренные дикие деревья или разросшиеся чайные кусты.
4. древние деревья(гушу).
Поговаривают, что существует около 100 способов приготовления пуэра ( не путать со способом заваривания), а если добавить к этому из каких различных чайных листьев приготовляется , то можно каждый раз открывать что то новое и новое для себя в этом великолепном чае.
Традиционный способ заваривания .
Для заварки достаточно 1-1,5 чайных ложки сухого чая на 200-300 мл воды.
Температура воды :
Шен ( raw ) пуэр - 80 -90 гр.
Шу ( ripe ) пуэр - 90 -100 гр.
Далее:
1. Промывка чая. Насыпаем чай в чайник и заливаем водой соответствующей температуры. Через 8 -20 секунд выливаем воду. При этом лист промывается от возможной пыли и напитывается водой, раскрывая свой вкус и аромат . В некоторых случаях можно промывать дважды ,если чаю например больше 30 – 50 лет , или когда пришли гости на 5 минут, а вам хочется удивить их своим чаем , где при этом вы знаете, что этот чай особенно вкусен при 3-4 заливке.
2. Заваривание. Снова заливаем чай водой соответствующей температуры. Настаиваем 8 -20 секунд , выливаем и пьем чай. Можно добавить сахар, молоко, османтус , чайную хризантему и тд.. Если заварить на 2-3 минуты и больше , может ‘вставить ‘ (особенно шу пуэр), вызвав состояние наподобие алкогольного , или того хуже – вызвать рвоту , головокружение или головную боль.
3.Чай можно заливать до 5 - 10 раз.
Bodhiherbs.ru...интернет магазин Травы Бодхи.
Когда то родом из Цинхай -Тибетского плато ( китайские провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также Северные территории Бирмы, Вьетнама и Лаоса), сегодня пуэр по праву можно назвать юньнаньским , так как большинство известных фабрик по производству пуэра расположены в этой провинции - Юньнань. Это фабрики : Мэнхай, Хайвань, Мэнку, Сягуань , ‘Шесть знаменитых чайных гор’ (Six Famous Tea Mountain) , Ипитанг (Yunnan YiPintang ) и другие. Их ряды постоянно пополняют новые открывающиеся фабрики , а дополняют фермеры ,которых как говорят тысячи.
В отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе, а по технологии выработки подразделяют на :
1. пуэры с естественной ферментацией (raw или “сырые” или шэн )
2. пуэры с искусственной ферментацией (ripe или ‘готовые ‘ или шу )
По классификации при приготовлении применяют :
1. культивированные чайные кусты (гуаньму).
2. древовидные дикие чайные кусты(цяому).
3. переходный вид - баньцяому .Это окультуренные дикие деревья или разросшиеся чайные кусты.
4. древние деревья(гушу).
Поговаривают, что существует около 100 способов приготовления пуэра ( не путать со способом заваривания), а если добавить к этому из каких различных чайных листьев приготовляется , то можно каждый раз открывать что то новое и новое для себя в этом великолепном чае.
Традиционный способ заваривания .
Для заварки достаточно 1-1,5 чайных ложки сухого чая на 200-300 мл воды.
Температура воды :
Шен ( raw ) пуэр - 80 -90 гр.
Шу ( ripe ) пуэр - 90 -100 гр.
Далее:
1. Промывка чая. Насыпаем чай в чайник и заливаем водой соответствующей температуры. Через 8 -20 секунд выливаем воду. При этом лист промывается от возможной пыли и напитывается водой, раскрывая свой вкус и аромат . В некоторых случаях можно промывать дважды ,если чаю например больше 30 – 50 лет , или когда пришли гости на 5 минут, а вам хочется удивить их своим чаем , где при этом вы знаете, что этот чай особенно вкусен при 3-4 заливке.
2. Заваривание. Снова заливаем чай водой соответствующей температуры. Настаиваем 8 -20 секунд , выливаем и пьем чай. Можно добавить сахар, молоко, османтус , чайную хризантему и тд.. Если заварить на 2-3 минуты и больше , может ‘вставить ‘ (особенно шу пуэр), вызвав состояние наподобие алкогольного , или того хуже – вызвать рвоту , головокружение или головную боль.
3.Чай можно заливать до 5 - 10 раз.
Bodhiherbs.ru...интернет магазин Травы Бодхи.
Комментариев нет:
Отправить комментарий